酵母抽提物问与答 - 珍奥生物
Umami and Kokumi -ZABT





酵母抽提物 FAQ



Q:YE是什么?

A:YE=酵母抽提物,是藉由萃取细胞内物质所取得的酵母产品的常见总称,拥有极佳的风味和“鲜味”口感,可利用在烹饪、调味料、食品添加配方中。 被称为“味精的天然取代品”。


Q:酵母抽提物真的有呈味功能吗?

A:是的,酵母抽提物天然富含多种氨基酸和天然谷氨酸,在珍奥的YE里还含有丰富的核苷酸。这些物质是自然健康的最佳呈味物质。


Q:YE是否营养?

A:是的,YE有着丰富的蛋白质和至少18种氨基酸,是天然BCAA*的最佳来源,也同时是富含维生素B群及多种矿物质,特别是维生素B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 以及叶酸,另外还有人体所需之多种天然矿物质,如铬,锌,硒,磷,镁,锰,铜,钒,钼和锂等。另外,核苷酸的摄取可助于提供人体免疫及肠道吸收。


Q:YE是否健康?

A:是的,除了含有丰富的天然蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素和核苷酸之外,因为其显著的呈味功能,YE可以有效的降低食物里盐的摄取量,以珍奥酵母抽提物系列来说,我们可以降盐达35%-50%。低盐饮食有助于降低高血压、心血管疾病的发病慨率。 更多讯息请参访“降盐趋势”页面。


Q:YE是否符合清洁标签?

A:是的,在欧盟(EEC),食品中含有越少的E-NUMBER编号(E编码),表示该产品越天然,由于YE属于天然的萃取物,故完全符合清洁标签的使用规范! 尤其是珍奥生物的高核苷酸酵母抽提物系列产品,由于其高天然核苷酸的性质,产品可以取代部分或全部MSG、I+G以及某些高价值物料(如肉类提取物或菌菇类提取物等),进一步帮助您达到"清洁标签"的理想目标。


Q: 素食者可否使用?

A:是的,YE萃取于天然的酵母细胞,百分百素食没问题!


Q:YE还有什么其他好处吗?

A:珍奥酵母抽提物 具有以下优势

  • I+G核苷酸含量达到6%-20%

  • 无需外源添加核苷酸

  • 非动物源

  • 无过敏原

  • 非转基因

  • 水溶性高

  • 耐高温

  • 协调口感

  • 平衡异味

  • 色泽漂亮

  • 微团聚粉末(另有膏状形式)


  • Q: 珍奥生物是否有相关的YE生产认证?

    A:珍奥生物为一家国际优质生产商,我们致力做到最好, 目前珍奥生物已经获得ISO9001, ISO22000-HACCP, HALAL, KOSHER, 以及BRC(英国零售商协会)等多种重要食品证照。


    Q: 味精跟酵母抽提物的不同?

    A:味精又名谷氨酸钠,他是一种由钠离子与谷氨酸根离子化学合成的盐。其呈味特性是极端的,持久感并不佳。 酵母抽提物是取自于天然酵母细胞,其成分有多种氨基酸及核苷酸,谷氨酸属于氨基酸的一种,巧妙与酵母细胞中的蛋白质结合。人体用之既有更显著的呈味功能,口感却更能持久。


    Q: 珍奥酵母抽提物是否真的能有降盐效果?

    A:珍奥高核苷酸酵母抽提物具有强大的口味放大增强效果,在添加的同时也相对的放大了盐份在应用中的作用。 故我们不需要多余的盐分来补充口感。 根据多年的经验与实际实验,珍奥高核苷酸酵母抽提物可以让您最终的应用达到35%-50%的降盐。


    珍奥酵母抽提物针对撒粉调料加工很具备优势

    何谓BCAA

    BCAA 统称为支链氨基酸,为蛋白质中三种常见的氨基酸(亮氨酸,缬氨酸,异亮氨酸)。这类型的氨基酸洁有两种方式经行代谢:1.释放胰岛素, 2. 释放生长激素。其中最重要的是亮氨酸,也就是KIC和HMB的合成物,可以增加肌肉,减少脂肪,并且为人体提供营养

    珍奥生物:降盐高达35%~50%

    味精 vs 珍奥酵母抽提物

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